1、看外壳。鲜蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的蛋壳发乌，壳上有油渍。

2、听声音。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，贴壳蛋和臭蛋有瓦喳声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声。

3、照日光。双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。

4、转圆圈。将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳有阻力，转两三圈就停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、漂水中。把蛋放在15%左右的食盐中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上，小头朝下，半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则附于水面。